5 Makanan Paling Viral di Kyoto Jepang, Cobain Lembutnya Yodofu yang Berpadu dengan Rumput Laut

Rekomendasi makanan viral di Kyoto Jepang yang pertama ada yudofu (tahu rebus).

Disebut-sebut yudofu adalah lambang makanan khas Kyoto.

Yudofu dibuat hanya dengan tahu, air, rumput laut dan saus.

Rumput laut diletakkan di bagian bawah stewpot yang kemudian ditambahkan tahu dan air dan dipanaskan.

Cara menikmati yudofu cukup sederhana.

Kamu hanya perlu mengambil tahu dan memakannya bersama dengan saus celup, yang biasanya merupakan vinaigrette berbahan dasar kecap ponzu.

Yudofu lahir di Kyoto dari shojin ryori , yang merupakan masakan vegetarian yang awalnya berasal dari pantangan makanan para biksu Buddha.

Restoran khusus yudofu didirikan di dekat kuil Nanzenji sekitar 1635 dan beberapa masih ada sampai sekarang.

2. Hamo

Baca juga: Kurangi Kepadatan Pariwisata, Kyoto Jepang akan Hapus Tiket Bus Satu Hari

Hamo bergigi runcing bukanlah jenis belut yang mudah dinikmati.

Tulang-tulang kecil membentang di sepanjang tubuhnya yang ramping.

Untuk membuatnya dapat dimakan, koki memasukkan potongan setengah ke dalam daging yang sudah diiris – 24 potongan dalam setiap rentang tiga sentimeter.

Hamo bisa direbus atau dipanggang, digoreng, bahkan disajikan sebagai shabu-shabu atau sup nabe.

Hamo rebus dingin yang disajikan dengan saus tart ume (plum) sangat populer di musim panas

Sifat belut sama ganasnya dengan giginya dan hamo diketahui menggigit jari koki yang tidak waspada bahkan setelah tenggorokannya dipotong.

Kekuatan hidup yang kuat inilah yang menjadikan hamo bagian dari budaya Kyoto – cukup kuat untuk bertahan dalam perjalanan panjang dan lambat ke kota yang terkurung daratan di masa jayanya.

3. Tsukemono (acar Jepang)

Baca juga: 5 Kafe Matcha Terbaik di Kyoto Jepang, Nakamura Tokichi Sudah Ada Sejak 1854

Jauh sebelum lemari es pertama dibuat, Jepang mengawetkan sayurannya dengan mengasinkannya dalam garam.

Ketika Kyoto menjadi ibu kota negara pada tahun 794, berbagai barang dari seluruh Jepang mulai dibawa ke Kyoto dan istana kekaisaran.

Pengrajin lokal bekerja untuk lebih menyempurnakan produk ini, sehingga menciptakan berbagai macam kerajinan Kyoto, salah satunya adalah tsukemono.

Tiga jenis acar dianggap sebagai tsukemono terkemuka Kyoto: shibazuke, senmaizuke, dan sugizuke.

Shibazuke adalah campuran mentimun cincang dan terong renyah yang diasamkan bersama dengan shiso merah (perilla, atau tanaman bistik sapi).

Shiso mewarnai bahan dengan magenta.

Senmaizuke secara harfiah berarti "acar seribu lembar".

Lobak Shogoin yang besar dan bulat dipotong-potong setebal satu milimeter dan diasamkan bersama rumput laut konbu.

Sugukizuke menggunakan sejenis lobak yang disebut sugukina.

Produksi lobak kecil dan berdaun panjang ini telah dikontrol secara ketat selama lebih dari satu abad – terbatas pada area di sekitar Kuil Kamigamo.

Proses fermentasi melunakkan rasa asam alami sayuran menjadi rasa getir yang menyegarkan.

4. Matcha

Sebagai rumah dari upacara minum teh, Kyoto adalah tempat yang tepat untuk mencoba matcha.

Banyak kedai teh di halaman kuil, atau di kawasan wisata, dapat melayani kamu dengan semangkuk teh hijau berbusa – dengan atau tanpa upacara.

Matcha adalah kualitas tertinggi dari teh hijau Jepang.

Matcha terbuat dari daun teh yang ditanam dalam kondisi khusus, diikuti dengan proses pengeringan dan penggilingan yang sama hati-hati yang meningkatkan warna, rasa, aroma dan kandungan nutrisinya.

Semua ini membuat minum matcha menjadi pengalaman yang sensual.

Matcha juga lezat dalam berbagai bentuk modern yang dapat ditemukan di sekitar Kyoto, seperti es krim lembut, kue, biskuit, dan kerupuk.

5. Yatsuhashi

Yatsuhashi adalah oleh-oleh manisan paling populer di kalangan pengunjung Kyoto.

Yatsuhashi terbuat dari tepung beras, gula dan kayu manis Jepang yang disebut nikki.

Campuran tersebut dikukus, dioleskan menjadi bentuk setengah pipa tipis dan dipanggang untuk menghasilkan kue yang renyah dan agak keras yang terlihat seperti genteng cokelat kecil.

Yatsuhashi jenis ini sudah ada sejak tahun 1689.

Pada 1960-an, versi "mentah" baru, yang disebut nama-yatsuhashi , dibuat.

Untuk jenis ini, campurannya tidak dipanggang.

Adonan lunak dipotong menjadi persegi dan dilipat segitiga di atas pasta kacang manis.

Selain rasa kayu manis asli, ada juga rasa matcha dan wijen, serta kreasi yang lebih modern seperti cokelat dan pisang.

Bagi yang tidak suka pasta kacang – tidak peduli bagaimana rasanya – kamu juga bisa membeli kulitnya saja.

Ambar/TribunTravel