lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Idul Adha biasanya dirayakan dengan menyantap hidangan serba daging dari daging kurban.
Jika traveler bosan dengan olahan daging kurban yang itu-itu saja, cobalah untuk masak soto tangkar.
Soto tangkar adalah kuliner khas Betawi yang sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda.
Dalam bahasa Betawi, tangkar artinya tulang iga.
Sesuai namanya, bahan utama untuk masak soto tangkar adalah iga sapi.
Namun, soto tangkar saat ini sudah banyak divariasi.
Baca juga: 8 Kuliner Favorit Presiden Jokowi yang Wajib Dicoba saat Liburan ke Solo, Segarnya Soto Gading
Iga sapi untuk soto tangkar bisa diganti dengan bagian daging sapi lainnya.
Namun, daging untuk soto tangkar harus diempukkan terlebih dahulu.
Inilah yang membuat cara masak soto tangkar berbeda dengan soto lain pada umumnya.
Dikutip dari laman Kompas.com, berikut cara masak soto tangkar khas betawi agar dagingnya empuk.
1. Merebus bahan dalam panci
Sebelum merebus daging sapi di dalam panci, air yang digunakan untuk merebus daging sapi harus mendidih terlebih dahulu.
Jangan masukkan daging ke dalam air yang masih dingin.
Setelah air mendidih, masukkan daging ke dalam panci dan masak menggunakan api besar.
Ada dua tahap merebus daging sapi, yaitu menggunakan api besar dan kecil.
Pertama, rebus menggunakan api besar terlebih dahulu untuk membuang kotoran pada daging sapi.
Setelah buih kotoran keluar, saring supaya kuah soto tidak keruh.
Baca juga: 20 Tempat Sarapan di Jakarta Selatan, dari Segarnya Soto Ayam hingga Nasi Uduk yang Mengenyangkan
Setelah air rebusan bersih, masak kembali daging menggunakan api kecil bersama bumbu-bumbu soto tangkar.
Merebus daging sapi untuk soto tangkar dilakukan selama satu jam agar daging empuk dan menyerap bumbu.
Namun, durasi merebus daging sapi bisa lebih lama, tergantung jenis daging sapi dan bagian mana yang digunakan.
2. Rebus daging sapi dengan panci presto
Menggunakan panci presto adalah cari paling cepat dan sehat untuk mengempukkan daging sapi.
Keunggulan dari teknik presto adalah makanan bisa jadi lebih empuk dan kandungan gizinya tidak terbuang
Waktu masak daging sapi dengan panci presto juga relatif lebih singkat, lebih kurang 30 menit.
Rasa kuah kaldu yang dihasilkan dari teknik presto juga terasa lebih lezat karena uap pati pada daging jatuh kembali ke dalam kuah kaldu.
Baca juga: 5 Soto Ayam Enak di Madiun untuk Sarapan, Isian Soto Ayam Khas Madura Cak Umar Melimpah
Baca juga: 5 Soto Enak di Denpasar Bali buat Makan Siang, Porsi Soto Ayam Cak Man Besar dan Mengenyangkan
Resep Soto Betawi Daging Sapi yang Mudah dan Enak Buat Menu Idul Adha 2022
Resep soto Betawi daging sapi
Waktu: 60 Menit
Sajian: 6 Porsi
Baca juga: Pernah Makan Bareng Tjahjo Kumolo di Warung Soto Batiah Solo, Gibran: Beliau Sosok yang Humble
Bahan:
300 gram daging sandung lamur
2.000 ml air
250 gram babat, direbus, dipotong 2x2 cm
250 gram paru, direbus, dipotong 2x2 cm
5 cm kayumanis
1/2 buah pala utuh
4 butir cengkeh
4 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
6 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 lembar daun salam
3 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh gula pasir
500 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
15 butir (150 gram) bawang merah
10 siung bawang putih
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk
Bahan Pelengkap:
2 buah tomat merah, dipotong-potong
2 batang daun bawang, diiris halus
4 sendok makan bawang merah goreng
100 gram emping, digoreng
2 buah jeruk nipis
Cara masak soto Betawi daging sapi untuk sajian Idul Adha 2022
1. Rebus air dan daging sampai matang. Potong 2x2 cm. Saring kaldunya 1.750 ml dan rebus kembali.
2. Masukkan daging, babat, dan paru. Didihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayumanis, pala, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
4. Tuang ke rebusan daging. Didihkan lagi.
5. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sambil sesekali diaduk sampai matang.
6. Sajikan soto Betawi dengan pelengkap.
Baca juga: 5 Soto Ayam Enak di Sidoarjo Jawa Timur untuk Menu Sarapan yang Murah dan Mengenyangkan
Baca juga: 5 Soto Ayam Enak di Pacitan Jawa Timur untuk Sarapan, Cobain Soto Ayam Lamongan Cak Kentung
