lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Sajian nasi goreng memang selalu menjadi menu alternatif baik saat sarapan maupun maupun makan malam.
Tidak hanya lezat, cara membuat nasi goreng juga sangat mudah jadi sangat disukai oleh berbagai kalangan.
Apalagi resep nasi goreng juga bisa dikreasikan dengan berbagai bumbu dan isian, menjadikan pamor nasi goreng seakan tak pernah mati.
Namun, ternyata untuk membuat nasi goreng lebih nikmat rupanya ada rahasia umum yaitu menggunakan nasi sisa.
Mengapa demikian?
Baca juga: Harga Satu Porsi Nasi Goreng Rp350 Ribu Viral di Medsos, Ini Tanggapan Kadispar Bintan
Jika kamu memperhatikan penjaja nasi goreng dipinggir jalan, biasanya mereka akan mengambil nasi dari wadah yang berukuran besar.
Bukan pada tempat penanak nasi otomatis atau nasi yang baru matang.
Secara tidak langsung dari sini dapat dilihat bahwa nasi yang digunakan adalah nasi yang sudah dalam keadaan dingin.
TONTON JUGA:
Maka tidak heran kalau hal ini berlaku juga untuk pemakaian nasi sisa pada nasi goreng.
Sebab, ketika nasi goreng ketika dibuat mengunakan nasi yang baru matang akan menghasilkan tekstur yang lebih lembek.
Penjelasan ini juga rupanya pernah disampaikan oleh chef selebriti ternama di Indoensia, Chef Arnold dalam satu utas di akun twitternya.
Ia menyebutkan, nasi yang baru matang masih sangat lengket akibat sari pati alami pada beras.
Kemudian ketika sudah dingin nasi tersebut akan menjadi lebih kering sehingga ketika dimasak dengan minyak dan bumbu akan lebih menyatu.
Istilah semacam ini juga rupanya dikenal dengan faktor reaksi malliard.
Reaksi malliard adalah sebuah reaksi yang terjadi antara asam amino, seperti protein, dengan gula pada bahan makanan.
Reaksi tersebut biasanya terjadi ketika suhu makanan berada sekitar 140 - 165 derajat celcius.
Dalam kasus nasi goreng raksi malliard terjadi saat nasi dimasak ulang dengan suhu 140 derajat celcius atau lebih.
Pada saat ini rasa serta aroma yang berasal dari bumbu akan tercampur dengan sempurna pada nasi.
Dari reaksi ini lah akan menghasilkan cita rasa nasi goreng yang sangat lezat seperti yang biasa kamu makan.
Itylah alasannya mengapa nasi goreng harus menggunakan nasi dingin atau sisa, karena akan membuat reaksi malliard lebih mudah terjadi.
Reaksi malliard akan susah terjadi pada nasi baru matang karena selain lengket juga memiliki suhu yang lebih rendah.
Suhu rendah tersebut disebabkan oleh kadar airnya yang masih tinggi.
Sedangkan pada nasi dingin atau sisa kadar air tersebut sudah berubah menjadi kristal yang tidak bisa terurai meski sudah dipanaskan kembali.
Maka tidak heran jika rasa nasi goreng akan semakin mantap jika menggunakan nasi sisa kemarin.
Beberapa orang bahkan memilih untuk membekukan nasinya terlebih dahulu untuk mendapatkan sajian nasi goreng yang kering dan semakin lezat.
Baca juga: Dari Jawa hingga Aceh, Berikut 6 Cita Rasa Nasi Goreng Khas Nusantara yang Menggugah Selera
Baca juga: Mencoba Sensasi Nasi Goreng Rasa Nanas, Kuliner Unik di Depok Jakarta
Baca juga: Cobain Resep Nasi Goreng Hijau dengan Ayam Saus Krim, Dijamin Enak dan Menggiurkan
Baca juga: Harus Antre hingga 3 Minggu, Seenak Apa Sih Nasi Goreng Tiarbah Ini?
Baca juga: Resep Nasi Goreng Rice Cooker, Solusi Masak Praktis dan Hemat Gas
(TribunTravel/Zainiya Abidatun Nisa')
