lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Tahukah kamu ada beragam jenis keju di dunia.
Ada keju cheddar, keju mozzarella, atau keju parmesan.
Kebanyakan keju, berbentuk padat dengan berbagai ukuran.
Di antara jenis keju yang populer, ada satu punya bentuk unik.
Namanya keju Emmental.
Bentuk keju Emmental berlubang seperti keju yang kita lihat pada saat nonton serial Tom & Jerry.
Ternyata ada penjelasan mengapa keju Emmental bisa berlubang.
Keju yang Terkenal dari Swiss
Di beberapa daerah di Swiss, pembuatan keju merupakan salah satu profesi masyarakat.
Setiap tahunnya, produsen keju di Swiss menghasilkan sekitar 180.000 ton keju.
Keju-keju di Swiss banyak dibuat di pegunungan, yang dibuat dengan susu sapi pegunungan Alpen.
Keju dari Swiss biasanya merupakan keju yang tahan lama dan punya rasa yang khas.
Satu di antara keju Swiss yang paling terkenal adalah keju Emmental.
Keju ini dibuat di desa yang terketak di tepi sungai Emme, Emmental.
Keju Emmental sudah dibuat di Swiss sejak abad ke-14.
Namun penduduk setempat merahasiakan resep keju ini dengan baik.
Sekitar tahun 1800-an, keju Swiss mulai banyak dikenal di negara lainnya.
Penjelasan Mengapa Keju Emmental dari Swiss Berlubang
Apa tahu bagaimana proses pembuatan keju?
Keju dibuat dari susu yang melewati proses fermentasi. Proses fermentasi adalah peragian.
Saat proses membuat keju, pembuat keju harus memanaskan keju terlebih dahulu.
Kemudian, susu tersebut diberi bakteri tertentu yang akan mengubahnya menjadi keju.
Bakteri akan memakan kandungan gula di dalam keju, yang kita kenal dengan nama laktosa.
Susu kemudian akan mengental dan berubah menjadi dadih yang menjadi awal mula keju.
Nah, rupanya semua keju diberi jenis bakteri yang sama.
Ada bakteri homofermented yang hanya menghasilkan asam laktat saat proses fermentasi.
Keju yang memakai bakteri ini misalnya adalah keju cheddar.
Keju Emmental memakai jenis bakteri yang berbeda untuk proses fermentasi.
Bakteri yang digunakan dalam proses fermentasi keju Emmental adalah jenis bakteri heterofermented.
Dalam proses fermentasi, jenis bakteri heterofermented yang menghasilkan beberapa senyawa, termasuk karbondioksida.
Bakteri yang termasuk dalam jenis ini adalah bakteri P. shermani.
Gas karbondioksida pun terperangkap di dalam keju yang padat. Karenanya, terbentuklah gelembung.
Keju Swiss termasuk keju yang tebal dan padat, sehingga gelembung gas tidak bisa berjalan keluar ke kulit luar keju.
Inilah yang kemudian menciptakan lubang-lubang di dalam keju Emmental.
Baca juga: Cara Mudah Buat Keju Mozzarella KW dengan Tiga Bahan
Baca juga: 12 Fakta Keju, Termasuk Bank di Italia Utara yang Pakai Keju Sebagai Jaminan Pinjaman
Baca juga: Restoran Milik Gordon Ramsay Dapat Komentar Negatif Usai Sajikan Keju Hambar Seharga Rp 377 Ribu
Baca juga: Sajikan Keju Hambar dengan Harga Rp 377 Ribu, Restoran Milik Gordon Ramsay Dapat Komentar Negatif
Baca juga: Sajikan Keju Hambar dengan Harga Rp 377 Ribu, Restoran Milik Gordon Ramsay Dapat Komentar Negatif
Baca juga: Resep Singkong Goreng Keju yang Pyur dan Merekah, Kuncinya pada Siraman Air Es
Artikel ini telah tayang di bobo.grid.id dengan judul Berbeda dari Keju Lainnya, Rupanya Ada Penjelasan Mengapa Keju Swiss Ini Berlubang
