Resep Mudah Membuat Pempek Palembang, Ada Kapal Selam hingga Panggang

Palembang identik dengan pempek kaya rasa dengan cuko asam manis pedas yang nikmat.

Kompas.com/Catur Guna Yuyun Ang
Pempek Palembang 

TRIBUNTRAVEL.COM - Palembang identik dengan pempek kaya rasa dengan cuko asam manis pedas yang nikmat.

Umumnya Pempek Palembang berbahan dasar ikan tenggiri maupun ikan gabus yang digiling.

Kemudian dicampur bahan lain seperti tepung sagu ataupun tepung tapioka, telur, bumbu bawang putih, garam dan penyedap rasa.

Nah bagi traveler yang ingin membuat Pempek Palembang di rumah, simak informasi berikut ini.

Selama Uji Coba Pembukaan, 42 Wisatawan Tersengat Ubur-ubur di Pantai Gunungkidul

Melansir laman Sripoku.com, Selasa (30/6/2020), berikut resep mudah membuat Pempek Palembang:

1. Pempek Kapal Selam

Pempek Palembang
Pempek Palembang (berrykitchen.com)

Bahan-bahan:

500 gr Ikan Tenggiri
2 butir Bawang Putih
120 gr Tepung Sagu
60 gr Tepung Terigu
300 ml Air
Garam
Lada
Gula
Telur untuk isian

Cara Membuat

  • Haluskan Ikan Tenggiri dan bawang putih, tambahkan air
  • Masukkan ikan yang telah dihaluskan tadi ke dalam mangkuk besar, tambahkan tepung terigu, tepung sagu, lada, gula, garam dan air.
  • Aduk hingga rata.
  • Bentuk menyerupai kantong lalu isikan dengan telur.
  • Rebus hingga pempek mengapung sekitar 20 menit.
  • Angkat dan tiriskan hingga pempek tidak banyak mengandung air.
  • Setelah pempek tiris, goreng pempek hingga matang atau kecokelatan.

2. Pempek Adaan

Ilustrasi Pempek Adaan
Ilustrasi Pempek Adaan (Instagram/ @pempek_mc_oji)

Bahan-bahan:

500 gr Ikan giling (tenggiri/gabus/kakap)
350 ml Santan dingin
250 gr Tepung sagu
1 butir Telur ayam
50 gr Bawang merah, iris halus
1,5 sdm Garam halus
1/2 sdt Merica bubuk
2 sdm Bawang goreng
secukupnya Minyak sayur untuk menggoreng

Cara Membuat:

  • Campurkan ikan giling dan santan dingin. Aduk hingga tercampur rata menggunakan tangan.
  • Masukkan telur, garam, dan merica. Aduk rata.
  • Tambahkan sagu, bawang merah iris, dan bawang goreng. Aduk kembali hingga tercampur rata.
  • Bentuk adonan menjadi bulatan.
  • Bisa menggunakan scoop ice cream atau bisa juga dengan teknik membuat bakso yaitu ambil adonan menggunakan tangan lalu remas hingga adonan keluar diantara ibu jari dan telunjuk membentuk bulatan lalu ambil menggunakan sendok
  • Goreng dalam minyak panas dan banyak dengan api sedang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan kuah cuko.

3. Pempek Keriting

Bahan-bahan:

500 gr ikan giling halus (tenggiri/gabus/kakap)
500 gr sagu tani
250 ml air
1 putih telur
15 gr garam halus
7,5 gr gula pasir
5 gr penyedap rasa

Cara Membuat:

  • Siapkan panci yang sudah diisi 3 liter air untuk merebus pempek. Didihkan.
  • Campurkan daging ikan giling yang sudah dihaluskan dengan air dan putih telur. Aduk rata.
  • Masukan garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk kembali, sampai adonan mengental.
  • Tambahkan sagu tani dikit demi sedikit. Aduk dengan tangan, sampai adonan menyatu.
  • Masukan sedikit adonan ke piping bag, lalu ikat agar adonan tidak keluar. Gunting sedikit ujung piping bag (jangan terlalu besar).
  • Siapkan mangkok plastik kecil yang sudah diolesi sedikit minyak sayur.
  • Tekan ujung piping bag agar adonan keluar menggunakan dua tangan dengan pelan, lalu masukan ke dalam mangkok plastik kecil.
  • Pempek dibentuk bulat acak.
  • Agar pempek terlihat bulat, gerakan mangkok melingkar dengan pelan, sebentar saja.
  • Besarnya bentuk pempek disesuaikan saja dengan selera. Segera rebus pempek.
  • Pempek yang sudah matang akan mengapung. Lalu angkat dan sisihkan.
  • Pempek keriting bulat siap disajikan dengan cuko. Pempek ini disajikan tanpa digoreng alias cukup direbus.
  • Tapi apabila mau digoreng tidak masalah. Sesuaikan saja dengan selera masing-masing. Selamat mencoba.

4. Pempek Kulit

Bahan-bahan

1 kg kulit ikan giling (tengiri)
400-450 gr Tepung Tapioka
2 sdm Tepung Terigu
350 ml Santan Kara 1bks dicairkan
2 btr Telur
10 siung Bawang Putih (wajib)
1 genggam Bawang Merah (wajib)
2 btg Daun Bawang
1 sdt Merica
2 sdt Ajinomoto
2 sdt Garam (munjung)
4 sdt Gula

Cara Membuat:

  • Cincang bawang merah, bawang putih, dan daun bawang.
  • Larutkan Santan dengan 350 ml air dan masukkan garam 2 sdt.
  • Adonan kulit ikan di uladuk rata.
  • Masukkan Ajinomoto, gula, telur,  merica. Lalu aduk lagi sampai tercampur.
  • Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk.
  • Masukkan tepung terigu dan tepung tapioka sedikit demi sedikit.
  • Lalu dibentuk, dan digoreng (digoreng jangan sampai terlalu mateng) cukup agak kekuningan saja langsung diangkat.
  • Simpan kulit yang sudah digoreng di freezer. Ketika mau disajikan bisa di goreng lagi.

5. Pempek Pistel

Bahan-bahan:

Bahanmembuat isinya :
Pepaya muda 1 buah ukuran sedang dikupas, cuci lalu diparut
6 siung Bawang putih
6 siung Bawang merah
1 sdt Merica butiran
Ebi 3 sdm dicuci bersih
secukupnya Garam, gula dan penyedap rasa jamur

Bahan kulit :
1 ons Terigu kurleb
1 ons Kanji kurleb
Air panas 1 gelas 200 ml
secukupnya Garam

Tonton juga:

Cara Membuat:

  • Pertama buat isi dulu, pertama haluskan bawang putih, merica butiran dan ebi bisa gunakan blender lalu bawang merah diiris tipis saja
  • Siapkan wajan, masukan minyak goreng, setelah panas masukan bawang merah iris, setelah harum baru masukan bumbu halus hingga harum juga
  • Lalu masukan pepaya muda yg telah diparut menggunakan parutan keju
  • Lalu Diaduk rata hingga tercampur dengan bumbu tumis tadi lalu biarkan hingga keluar air sendiri; sebaiknya ditutup agar cepat empuk dan tidak perlu dikasih air takutnya pempek jadi basah dan sekali2 di aduk rata agar tidak gosong.
  • Setelah pepaya parut empuk matikan api dan biarkan dingin dulu sementara itu kita siapkan bahan kulit.
  • Didihkan air, masukan terigu di baskom sebaiknya yg pirek ato stainlees ya biar aman, campur terigu dengan garam, lalu tuangi dengan air panas, aduk rata, setelah itu campur dengan kanji, uleni hingga bisa dibentuk
  • Setelah kalis, ambil adonan bentuk lingkaran lalu pipihkan setelah pipih masukan ditengahnya pepaya muda lalu lipat dua dan pinggirnya di pilin supaya isi pepayanya gak keluar terutama saat digoreng
  • Siapkan minyak untuk menggoreng pempek pistel dgn api kecil, stelah minyak panas masukan pempek tadi sambil dibalik balik agar pempek tidak pecah, setelah matang angkat.

6. Pempek Lenggang

Bahan-bahan:

Pempek lenjeran atau pempek rebus secukupnya
2 butir telur,lebih enak pakai telur bebek
Daun bawang 1/2 batang sesuai selera
Garam secukupnya
Minyak goreng
Timun

Langkah:
Iris pempek lenjerannya sesuai selera
Iris juga daun bawang nya

Cara Membuat:

  • Masukan dalam wadah, pempek yang telah di potong kecil, daun bawang, garam dan telurnya lalu. Kocok sampai teraduk rata
  • Panaskan wajan, masukan minyak goreng secukupnya setelah panas masukan, adonan tadi goreng sampai matang angkat, timun di cacah di taruh di atas lengggang, siram dengan cuko.

7. Pempek Panggang

Bahan-bahan:

500 gr ikan giling (gabus/tenggiri)
150 ml air es
2 sdt garam halus
1 sdt gula
Penyedap jamur / penyedap lain (me skip)
200 gr tepung taipoka

Cara Membuat:

  • Mixer semua bahan kecuali tepung tapioka. Mixer sampai kental.
  • Masukkan tepung taipoka, aduk pakai spatula sampai tercampur rata.
  • Ambil adonan lalu bentuk bulat.
  • Boleh menggunakan tapioka sedikit untuk melumuri tangan jgn dimasukkan ke dalam adonan.
  • Siapkan panggangan. Panggang sampai matang dan jika pempek terlihat merkah bearti sudah masak.
  • Angkat pempek dan belah tidak putus, tambahkan rujaknya, atau boleh dibelah lalu sajikan bersama cuko pempek dan timun cincang. Pempek siap disantap.
  • Membuat bahan rujak: udang rebon di sangrai sampai kering, cabe rawit, kecap manis. Haluskan udang rebon dan cabe. Ambil pempek yang sudah dibelah, masukkan udang rebon dan cabe yang sudah halus tadi tambahkan kecap manis.

Rekomendasi Kuliner Malam di Jogja yang Menggugah Selera, Pecinta Pedas Coba Oseng Mercon

5 Kuliner Pedas di Jogja untuk Menu Makan Malam, Cicipi Sogul Jugak yang Menggoyang Lidah

Tempoyak hingga Kerutup Ikan, Ini 7 Kuliner Khas Jambi yang Menggugah Selera

5 Kuliner Khas Aceh dengan Cita Rasa Rempah yang Lezat , Ada Bu Sie Itek hingga Keumamah

9 Kuliner Enak di Bangkok, dari Hoy Tod hingga Moo Ping

(TribunTravel.com/ Ratna Widyawati)

Ikuti kami di
Penulis: Ratna Widyawati
Editor: Arif Setyabudi Santoso
Sumber: Tribun Travel
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2020 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved