lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Banyak dari kita yang mengolah daging kambing menjadi sate dan gulai.
Namun ternyata, membuat gulai yang beraroma lezat dan berempah, bukanlah perkara mudah.
Ada beberapa rempah yang harus traveler gunakan saat memasak gulai, tergantung dari daerah masing-masing.
Ketika datang ke Sumatera, pekak , kapulaga, dan jintan pasti jadi aromatik di dalam gulai.
Ketika di Jawa, yang masyarakatnya lebih suka masakan yang ringan, maka rempah tadi bisa jadi dihilangkan.
Tetapi hasilnya, toh, tetap enak.
Dari hasil racikan yang berbeda tadi, maka lahirlah gulai yang warnanya berbeda.
Ada yang kuning cerah, kuning kemerahan, kuning kehitaman, atau hijau.
Semua dengan nama gulai dan semua tetap enak.
Dari segi isi, gulai yang awalnya berisi daging sapi atau daging kambing, kemudian menjadi berkembang.
Kalau membagi gulai berdasar jenis isinya, kita pasti bisa membuat lebih dari 10 macam.
Untuk isi daging misalnya, ada gulai iga, gulai otak, gulai itik, gulai cincang (daging yang dipotong kecil), gulai kepala ikan, gulai usus.
Itu baru dari isi daging.
Dari sayuran pun bisa muncul gulai daun singkong, gulai cubadak (gulai nangka), dan gulai rebung.
Tips agar gulai lezat:
1. Rempah kualitas prima
Ingat, gulai yang enak, aromanya harus tajam dan harum.
Karena itu rempah harus diperhatikan kualitasnya.
Rempah yang kering seperti pekak, pala, dan cengkeh, harus benar-benar kering dan tersimpan di dalam wadah tertutup rapat.
Pala yang tidak kering atau muda, biasanya pahit rasanya.
2. Santan Kelapa Tua
Gunakan kelapa yang tua agar santan yang dihasilkan gurih rasanya.
Lebih baik membagi santan jadi dua bagian, encer dan kental.
Santan yang encer digunakan untuk merebus bahan makanan sehingga tidak pecah.
Menjelang matang, baru masukkan santan yang kental.
3. Api kecil
Kelezatan gula bukan semata pada kuahnya, tetapi juga pada isinya karena itu peresapan bumbu di dalam bahan isi sangat penting.
Jangan gunakan api yang besar supaya makanan sempat meresapkan bumbu.
4. Rendam dalam Bumbu
Pada bahan makanan yang mudah hancur seperti ikan, rendam/lumuri bumbu dahulu supaya meski waktu memasaknya tidak lama, bumbu tetap meresap ke dalamnya.
5. Jangan banyak diaduk
Untuk gulai yang isinya bahan makanan mudah hancur misalnya ayam, ikan, atau tahu, pengadukannya jangan dilakukan terlalu sering.
Kecilkan saja api dan dan biarkan bumbu meresap secara perlahan.
Berita ini sudah dimuat di sajiansedap.grid.id dengan judul Sebelum Membuat Gulai, Ini Tips yang Wajib Anda Tahu Untuk Hasil Lezat
