lihat foto
Laporan Wartawan TribunTravel.com, Rizki A Tiara
TRIBUNTRAVEL.COM - Menjalankan sebuah restoran bukanlah hal yang gampang.
Banyak perhitungan yang harus dipertimbangkan untuk membuat restoran tetap beroperasi.
Terutama tantangan untuk mempertahankan citarasa, membuat pelanggan betah, sembari mendapatkan keuntungan.
Terlebih, semakin hari, semakin banyak saingan yang dihadapi oleh sebuah restoran.
Namun, ada satu dari segelintir restoran legendaris yang mampu bertahan hingga ratusan tahun.
Dikutip TribunTravel.com dari laman Travel and Leisure, Botin Restaurant di Madrid Spanyol telah mampu mempertahankan predikatnya sebagai restoran legendaris di dunia.
Guiness World Records mencatat Botin Restaurant sebagai restoran tertua di dunia yang masih beroperasi dan kini telah berusia 293 tahun.
Saluran YouTube, Great Big Story baru-baru ini dibuat melongo oleh Botin Restaurant saat melihat apakah mereka dapat menemukan salah satu rahasianya.
Wakil manajer restoran, Luis Javier Sanchez yang telah bekerja di Botin selama 41 tahun, menjelaskan restoran tersebut telah dibuka sejak 1725.
Namun, bagian yang paling penting dan lebih mengesankan adalah ovennya.
Ovennya tak pernah mati sejak restoran pertama kali dibuka.
“Ini (oven) adalah perhiasan kami. Permata mahkota kami,” kata Luis.
“Oven ini telah menyala terus menerus selama 293 tahun. Saya ulangi: 293 tahun."
"Kami tidak pernah memadamkannya. Oven harus tetap panas di malam hari dan siap untuk memanggang di pagi hari."
"Itulah alasan mengapa kami tidak boleh memadamkannya. Ada aroma khusus di dalamnya, sungguh luar biasa.”
Hal yang sama luar biasa adalah bagaimana berdedikasi restoran tersebut ketika mempertahankan citarasa masakan yang disajikan.
Meskipun Luis mendeskripsikan gudang anggurnya yang sudah dibangun sejak 1590 sebagai 'sejarah yang masih hidup,' dalam beberapa hal, makanan di restoran tersebut dimaksudkan untuk terasa klasik seperti sejarah.
Yakni, setiap koki di Botin Restaurant harus belajar dari pendahulunya dan meneruskan resepnya ke generasi berikutnya.
"Resep kami sudah sangat tua, sudah ada sejak pendirinya memulai restoran," lanjutnya.
“Dan kami tetap setia pada resep-resep ini sejak itu.”
Tetapi tetap saja, Botin Restaurant tidak sepenuhnya 'terjebak' di masa lalu, terlepas dari kesan klasik dan bersejarahnya.
Botin Restaurant juga mengikuti perkembangan zaman.
Yakni dengan membuat situs web dan semua akun media sosial yang diperlukan.
