lihat foto
Laporan Wartawan SURYA, Achmad Pramudito
TRIBUNTRAVEL.COM - Aroma Imlek masih mewarnai Kemangi Restaurant di Hotel Santika Pandegiling Surabaya.
Namun yang dipilih juru masak hotel bintang tiga ini bukan ayam, melainkan burung dara Kanton.
Cara meramu menu ini pun tak biasa sehingga menimbulkan rasa gurih dan renyah.
Cita rasa ini bisa diperoleh lantaran Chef Ervin Triana memilih jenis burung dara yang segar.
“Harus yang fresh, bukan yang frozen agar rasanya bisa crispy,” katanya.
Setelah dibersihkan, burung dara ini disiram dengan cairan campuran kayu manis, bunga pekak, dan kecap asin.
Yang juga tak boleh ketinggalan adalah bawang putih dan jahe yang direbus terlebih dulu.
“Tapi rebusnya tidak sampai mendidih. Air campuran bahan-bahan itu lalu disiramka ke seluruh bagian burung dara,” urainya.
Proses berikutnya, menyiram burung dara menggunakan cairan cuka merah, madu, maltose, dan cuka putih.
Menurut Chef Ervin Triana, seluruh proses penyiraman hingga kering memakan waktu sekitar 1,5 jam.
“Penyiraman harus rata ke seluruh bagian burung dara agar bagian luar terasa kuat rasanya. Baru kemudian dikeringkan dengan digantung sampai tak ada lagi cairan yang menetes,” bebernya.
Bagian akhir dari memasak Burung Dara Kanton Saus Asia ini adalah menggoreng di atas api yang panas.
“Tapi jangan lama-lama, cukup 5 menit langsung angkat,” sarannya.
Selanjutnya adalah membuat bumbu untuk cocolan burung dara ini.
Bahannya terdiri dari kayu manis dan anistar atau bunga pekak dicampur gula pasir dan garam digoreng sangan lalu diblender.
Selain Burung Dara Kanton Saus Asia, juru masak Hotel Santika Pandegiling pun menghadirkan sederet menu yang pasti sayang untuk dilewatkan.
Antara lain yaitu salad Yu Sheng, Noodle Beef Black Bean, Mapo Sapo Tofu, dan Kangkung with XO Sauce.
Untuk dessert-nya, ada Es Almond, Kue Keranjang, Pudding mangga, dan Sago Cream.
“Menu utama memang sengaja dipilih burung dara, karena sesama unggas. Kalau kami hadirkan menu ayam, tentu akan sama dengan lainnya. Jadi memang supaya berbeda dengan tempat lainnya,” ungkap Chef Ervin Triana.
