Maka tidak heran kalau hal ini berlaku juga untuk pemakaian nasi sisa pada nasi goreng.

Sebab, ketika nasi goreng ketika dibuat mengunakan nasi yang baru matang akan menghasilkan tekstur yang lebih lembek.

Penjelasan ini juga rupanya pernah disampaikan oleh chef selebriti ternama di Indoensia, Chef Arnold dalam satu utas di akun twitternya @ArnoldPoernomo.

Ia menyebutkan, nasi yang baru matang masih sangat lengket akibat sari pati alami pada beras.

Kemudian ketika sudah dingin nasi tersebut akan menjadi lebih kering sehingga ketika dimasak dengan minyak dan bumbu akan lebih menyatu.

Istilah semacam ini juga rupanya dikenal dengan faktor reaksi malliard.

Baca juga: Resep Soto Banjar, Hidangan Berkuah Rempah Nikmat untuk Menu Makan Malam Enak

Mengutip dari Grid.ID, reaksi malliard adalah sebuah reaksi yang terjadi antara asam amino, seperti protein, dengan gula pada bahan makanan.

Reaksi tersebut biasanya terjadi ketika suhu makanan berada sekitar 140 - 165 derajat Celsius.

Dalam kasus nasi goreng raksi malliard terjadi saat nasi dimasak ulang dengan suhu 140 derajat Celsius atau lebih.

Pada saat ini rasa serta aroma yang berasal dari bumbu akan tercampur dengan sempurna pada nasi.

Dari reaksi ini lah akan menghasilkan cita rasa nasi goreng yang sangat lezat seperti yang biasa kamu makan.

Itulah alasannya mengapa nasi goreng harus menggunakan nasi dingin atau sisa, karena akan membuat reaksi malliard lebih mudah terjadi.

Reaksi malliard akan susah terjadi pada nasi baru matang karena selain lengket juga memiliki suhu yang lebih rendah.

Suhu rendah tersebut disebabkan oleh kadar airnya yang masih tinggi.

Sedangkan pada nasi dingin atau sisa kadar air tersebut sudah berubah menjadi kristal yang tidak bisa terurai meski sudah dipanaskan kembali.

Maka tidak heran jika rasa nasi goreng akan semakin mantap jika menggunakan nasi sisa kemarin.

Beberapa orang bahkan memilih untuk membekukan nasinya terlebih dahulu untuk mendapatkan sajian nasi goreng yang kering dan semakin lezat.

Baca juga: 3 Resep Olahan Tempe yang Simple dan Enak, Membuatnya Cuma Butuh Waktu 30 Menit

(TribunTravel/Zed)

Baca selengkapnya soal resep masakan di sini.