3. Usukuchi

Usukuchi lebih kaya rasa, tekstur lebih ringan, dan konsistensi encer.

Cita rasa kecap ini adalah rasanya jauh lebih asin daripada jenis koikuchi standar.

4. Tamari

Awalnya adalah produk sampingan miso, tamari sangat berbeda dari kecap khas Jepang.

Teksturnya lebih kental dengan warna coklat kemerahan. 

Tamari sering digunakan sebagai saus untuk sushi, sashimi, serta saus penutup untuk teriyaki.

5. Saishikomi

Saishikomi artinya diseduh ulang, dan namanya menjelaskan cara pembuatannya.

Prosesnya membuatnya seperti kecap dasar.

Namun kemudian diproses kedua kali, tanpa garam dan air sehingga campurannya hanya terdiri dari gandum dan koji.

Kedua bagian tersebut kemudian digabungkan, menghasilkan saus kental manis yang populer sebagai saus celup untuk sashimi.

6. Shiro

Shiro dibuat dengan gandum ekstra, dan difermentasi hanya selama tiga bulan sehingga warnanya menjadi putih bening atau kuning muda.

Rasanya lembut, halus, dan sedikit manis.