Panduan Berkunjung ke Izakaya Jepang Buat Pemula, dari Menu, Biaya Tempat Duduk hingga Etika Minum

Arti literal dari karakter 居酒屋 adalah “stay saké shop”, yang berarti tempat di mana kamu dapat tinggal dan minum, bukan toko minuman keras tempat kamu membawanya pulang.

Izakaya Jepang berbeda dengan bar karena pengunjungnya selalu duduk (biasanya di meja atau di tatami ), dan peluang interaksi dengan pelanggan lain lebih kecil.

Meskipun minum-minum adalah bagian penting dari acara keluar malam di izakaya Jepang, hidangan (bersama) juga terus mengalir.

Sulit untuk mengklasifikasikan makanan selain “umumnya cocok dengan alkohol”.

Padahal, menunya bisa sangat beragam sehingga bisa menjadi kesempatan untuk mencoba masakan baru.

Izakaya juga biasanya dihadiri oleh sekelompok besar teman atau kolega dan bukan tempat untuk kencan intim.

Meskipun tidak ada aturan yang melarangnya, pergi ke izakaya sendirian adalah hal terbaik.

Minuman dan hidangan khas izakaya

Kebanyakan izakaya cenderung menyajikan campuran minuman, makanan ringan, dan makanan secara umum, namun ada juga beberapa yang memiliki spesialisasinya sendiri.

Ini bisa berupa makanan laut (seperti Uoshin ), gorengan (seperti Kin no Kura Jr ) atau yakitori (seperti Torikizoku ) atau mereka dapat memilih untuk mengkhususkan diri pada saké (seperti Sasagin ).

Minuman Izakaya

Menu minuman biasanya terdiri dari bir draft gaya pilsner Jepang (hampir selalu salah satu dari Asahi, Kirin, Sapporo atau Suntory), berbagai “asam” (misalnya lemon dicampur dengan shōchū dan air soda), chūhai, menu minuman dingin, saké (lebih dikenal sebagai nihonshu dalam bahasa Jepang), dan shōchū.

Karena shōchū adalah minuman beralkohol, maka akan disajikan dengan air dingin atau air soda dan es.

Jika tidak tertarik dengan alkohol, sebagian besar izakaya menyediakan berbagai minuman dingin bebas alkohol.

Ini biasanya termasuk teh oolong, teh hijau, bir tanpa alkohol, dan minuman ringan, tetapi tidak termasuk kopi.

Masakan Izakaya

Entah mereka punya makanan khas atau tidak, hampir semua izakaya punya makanan ringan pokok, seperti edamame (kacang-kacangan), tapi makanannya bisa berbeda-beda.

Entah mereka yang lebih modern dengan kentang goreng atau ingin tetap tradisional dengan tahu-agedashi dan sashimi, ada banyak pilihan yang bisa dicoba.

Menu izakaya khas Jepang

Edamame – jenis kacang yang dimakan sebagai camilan dengan bir

Karaage – ayam goreng ala Jepang

Kushiyaki – ayam (yakitori), daging, ikan, dan sayuran yang dipanggang dengan tusuk sate

Korokke – kroket kentang sering diisi dengan ham, kepiting, atau keju

Ikan bakar – sering kali bersifat musiman dan sangat lezat

Agedashi tofu – tahu goreng dengan saus ringan

Ebi mayo – udang goreng dengan mayones

Gyoza – pangsit yang dikukus atau digoreng, seringkali dengan daging babi

Agemono – cumi goreng, ikan, udang

Sashimi – ikan mentah (sushi tanpa nasi)

Makizushi – sushi gulung

Tamagoyaki - telur dadar gulung sederhana

Pizza dan kentang goreng – kentang goreng aman, hindari pizza

Salad – sering kali diberi topping ham atau ikan (waspadalah bagi vegetarian)

Nabe – hotpot Jepang

Biaya tempat duduk

Daripada memberi tip atau membayar biaya layanan tradisional, di izakaya kamu membayar otōshidai (お通し代) atau sekiryō (席料), yang sering diterjemahkan sebagai “biaya meja”.

Biayanya adalah per orang dan sudah termasuk sepiring kecil makanan yang disebut otōshi.
Keuntungan dari biaya wajib ini adalah mencoba otoshi apa pun yang kamu inginkan — ini bisa disamakan dengan lotere di mana mungkin mendapatkan camilan terlezat yang pernah kamu coba, atau sesuatu yang mengecewakan.

Apa pun yang terjadi, kesenangannya ada pada kejutannya, dan ini jelas merupakan bagian dari keseluruhan pengalaman izakaya.

Biayanya bervariasi dari satu tempat ke tempat lain dan biasanya antara ¥ 200 hingga ¥ 1,000, jadi jika khawatir, tanyakan sebelum masuk.

Untuk mengetahuinya, kamu harus bertanya “Otōshidai arimasuka?” (Apakah ada biaya tempat duduk?), lalu “Ikura desuka?” untuk mengetahui berapa banyak.

Batas waktu 2 jam

Jika berada di izakaya dengan kursi kosong dan tidak ada orang yang menunggu di depan pintu, kamu bisa makan dan minum sepanjang malam jika mau.

Namun jika ada orang yang menunggu untuk masuk, pihak izakaya mungkin akan memberlakukan batasan 2 jam sejak kamu tiba.

Ketika 2 jam sudah habis, mereka mungkin meminta kamu pergi agar pelanggan baru dapat mengambil mejamu.

Ada batas waktu serupa yang diberlakukan pada penawaran makan/minum sepuasnya, dan dengan keduanya, pesanan terakhir biasanya setengah jam sebelumnya.

Staf harus datang dan memberi tahu kamu, tetapi ada baiknya kamu memperhatikan sendiri waktunya.

Etiket minum di izakaya Jepang

Minuman khas izakaya adalah bir dingin yang disajikan dalam joki (tangki kaca).

Meskipun mereka mungkin juga menyediakan bir hitam atau bir suvenir lokal, ini bukanlah tempat yang tepat untuk menjadi pecinta bir, jadi jangan membingungkan staf dengan memintanya.

Pilihan birnya mungkin terbatas pada Asahi Super Dry, Kirin Ichiban, Sapporo Black Label, atau Suntory Premium Malts.

Jika merasa sedikit berani, sebagian besar izakaya memiliki beragam nihonshu (saké) dan shōchū — minuman beralkohol sulingan yang terbuat dari ubi jalar, beras, jelai, gandum soba, atau gula merah.

Karakter kanji dan gaya penulisan menu saké dan shochu terkenal sulit dibaca, jadi memerlukan gelar master dalam bahasa Jepang atau keterampilan membaca siswa kelas 6 Jepang untuk membaca menu.

Meminta rekomendasi

Pelayan di izakaya seringkali cukup berpengetahuan tentang berbagai pilihan saké dan shochu di menu.

Biasanya, pelayan akan menanyakan apakah kamu lebih suka minuman amakuchi (manis) atau karakuchi (kering) sebelum memberikan rekomendasi.

Menuangkan untuk orang lain

Jika izakaya tidak menyediakan bir draft, atau bahkan terkadang jika ada, kamu akan melihat botol berukuran 600 ml (sekitar 20 ons cairan) di atas meja.

Menuangkan minuman orang lain dianggap sebagai perilaku yang baik, dan biasanya anggota partai yang lebih junior akan dengan penuh perhatian mengisi gelas atasan mereka.

Pilihan untuk non peminum

Jika tidak minum alkohol atau tidak ingin mabuk, selalu ada pilihan minuman non-alkohol.

Jika tidak ingin ketinggalan, teh oolong adalah pilihan yang baik karena warnanya mirip dengan bir dan merupakan sinyal “Saya tidak mau minum”.

Seringkali, izakaya menyajikannya dalam wadah bir sehingga kamu dapat berdenting gelas dengan sesama pengunjung.

Pastikan tidak ada orang yang secara tidak sengaja mengisi gelas teh kamu dengan bir.

Sebelum menyesap pertama

Terakhir, jangan mulai minum sampai semua orang di pesta sudah minum.

Dianggap tidak sopan untuk mulai minum ketika satu atau lebih orang tidak ada.

Selain itu, saat keluar bersama rekan kerja, dentingan gelas dilakukan dengan gelas orang yang paling senior dipegang paling tinggi (jadi pemula, ketuk gelasmu ke tengah gelas senpaimu).

Merokok di izakaya Jepang

Tidak suka asap rokok?

Kamu mungkin tidak akan menyukai izakaya.

Meskipun larangan merokok di dalam ruangan di Jepang mulai berlaku pada bulan April 2020, penegakannya lemah dan kamu masih akan melihat banyak tanda “Boleh Merokok”.

Kamu juga kurang beruntung jika ingin duduk di bagian bebas rokok.

Pilihan terbaik adalah mencari tempat yang berventilasi baik.

Jika izakayanya sedikit berkelas, mereka mungkin memiliki kamar pribadi.

Kamar-kamar ini dikenal sebagai koshitsu.

Untuk duduk di ruang pribadi, tanyakan “Koshitsu arimasuka?” (Apakah ada kamar pribadi?).

Membayar tagihan

Saat siap pulang, kamu dapat meminta tagihan dengan mengucapkan “Okaikei onegai shimasu” (お会計お願いします).

Saat mendapatkan tagihannya, ikuti tradisi Jepang dan bagilah secara merata kepada sebanyak mungkin orang yang hadir.

Izakaya terbaik di Tokyo

Uoshin : Toko mini yang berfokus pada ikan – Dihiasi dengan lentera dan menyajikan sashimi, ikan bakar, dan kepiting di antara hidangan laut lainnya, Uoshin adalah restoran dengan nuansa mandiri.

Harganya bagus, makanannya enak, dan mereka selalu ramai.

Kunjungi satu dari 10 restoran mereka (semuanya di Tokyo) termasuk Ginza, Shibuya, Shinjuku, dan Shimokitazawa.

Sasagin : Di distrik Yoyogi-Uehara yang trendi dan berdekatan dengan Shibuya, Sasagin adalah pilihan cerdas yang diakui dalam panduan Michelin.

Spesialisasinya adalah saké, dan meminta osusume (rekomendasi) dari koki akan memberi kamu beberapa hidangan lezat.

Rokunen Yonkumi : Izakaya ini berusaha sekuat tenaga untuk menciptakan kembali sekolah dasar standar Jepang, mulai dari ruang kelas hingga makan siang di sekolah, dan juga kuis pop.

Tujuannya adalah untuk meningkatkan nostalgia penduduk setempat, namun tetap menyenangkan bagi semua orang, dengan tas yang familiar dan bar manisan makan sepuasnya.

Mereka memiliki cabang di Shibuya dan Shinjuku serta Osaka dan Kyoto.

Totogen Shinsen : Memilih ikan segar setiap pagi dari pasar, Totogen adalah izakaya independen dengan suasana santai.

Harganya sedikit lebih mahal dibandingkan yang lain, namun tetap bisa mendapatkan makanan enak dengan harga di bawah ¥ 5.000.

Torikizoku : Menyajikan yakitori (tusuk sate ayam panggang), Torikizoku adalah tempat murah dan ceria yang cocok untuk kumpul-kumpul santai.

Dan selalu sibuk, memberi kamu suasana izakaya otomatis dengan penawaran menarik di nomihōdai dan tabehōdai.

Ambar/TribunTravel