lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM -Kecap sebutan untuk saus fermentasi umumnya kacang kedelai, berwarna cokelat. Kecap dimanfaatkan sebagai penyedap makanan.
Cara pembuatan kecap pada dasarnya yaitu kedelai dimasak dan dikombinasikan dengan kultur jamur aspergillus oyzae untuk fermentasi.
Bibit kecap tersebut kemudian dicampur dengan air garam dan disimpan di dalam pot dalam waktu lama.
Kecap pertama kali muncul di China dan Korea lebih dari 2.000 tahun yang lalu. Sekarang kecap menjadi populer sebagai bumbu hingga saus cocolan makanan di banyak negara.
Melansir Matador Network, beberapa negara terutama di Asia, mempunyai jenis kecap khas sendiri.
Mari kenali kecap-kecap dari berbagai negara tersebut dari China, Indonesia, hingga Sri Lanka.
1. Kecap China
-
Jiàngyóu
Kecap ini merupakan produk kecap pertama yang berasal dari Cina, disebut dengan Jiang. Jiang digunakan pertama kali untuk membuat acar dan mengawetkan daging dan sayuran.
Sebutan lainnya dikenal sebagai zhiyou, jiàngyóu, atau douyou tergantung pada dialeknya. kecap China terkenal menggunakan gandum jauh lebih sedikit daripada kecap Jepang.
- Kecap asin (light soy sauce)
Merupakan variasi kecap paling umum dalam masakan China. Dibuat dari perasan kedelai pertama, dan cenderung lebih terang warnanya dan lebih asin daripada kecap China lain.
- Kecap hitam (dark soy sauce)
Proses fermentasi pembuatan kecap hitam cukup lama dan juga biasanya mengandung tambahan gula atau molase.
Sehingga konsistensinya lebih kental dan rasa lebih manis.
2. Kecap Korea
- Ganjang
Ganjang adalah sebutan kecap di Korea. Kecap telah diproduksi di Korea setidaknya selama 2.000 tahun.
Ganjang merupakan hasil samping produksi doenjang (pasta kedelai fermentasi).
Ganjang terbuat dari garam, kacang kedelai, dan air tanpa tambahan gandum. Campuran bahannya kemudian disimpan di dalam pot tanah khas Korea.
Setelah beberapa lama difermentasi akan muncul cairan dan endapan, ganjang adalah hasil cairannya sedangkan endapannya disebut gochujang.
- Guk-ganjang
Kecap tradisional Korea, yang merupakan produk sampingan dari doenjang, disebut guk-ganjang, yang berarti kecap sup.
Warna guk-ganjang yang tidak pekat juga cocok untuk kuah karena tidak menghitamkan kuah.
- Whe-ganjang
Wheganjang memiliki warna yang jauh lebih gelap dari guk ganjang. Sering dipakai untuk bumbu memasak dan saus celupan.
Ada dua jenis whe-ganjang, yakni yanjo-ganjang adalah varietas dengan kualitas lebih tinggi dan jin-ganjang.
3. Kecap Indonesia
Kecap manis dikenal sebagai kecap khas Indonesia. Kecap manis memiliki pengaruh orang Tionghoa yang mulai menetap di Jawa.
Nama kecap berasal dari Bahasa Cgina untuk saus yang disebut koe chiap.
Beda dengan kecap di China, kecap manis ditambahkan gula aren sebagai perasa manis.
Ada perbedaan yang mencolok dalam rasa dan kekentalan kecap manis dibandingkan kecap lain di Asia Timur.
Konsistensi kecap manis lebih mirip dengan konsistensi sirup, dengan warna coklat tua yang kaya dan rasa karamel yang mengingatkan pada molase.
Kecap manis menjadi bahan utama dalam masakan klasik Indonesia seperti nasi goreng.
4. Kecap Sri Lanka
Sri Lanka juga punya kecap hitam yang disebut soy sauce.
Kecap ini adalah bahan utama makanan kaki lima legendaris negara ini, roti kottu.
Hidangan ini merupakan sajian tumis, terdiri dari bawang cincang, kol, dan wortel yang dibumbui dengan cabai dan bubuk kari.
Campuran tersebut diaduk bersama dan dipanaskan dalam wajan.
5. Kecap Taiwan
Taiwan mengkhususkan diri pada kecap yang diseduh dengan kacang kedelai hitam.
Secara tradisional, kecap taiwan dibuat dengan cara yang mirip dengan kecap Korea.
Kacang hitam ditempatkan dalam nampan, tempat aspergillus oryzae dibiarkan tumbuh bebas.
Setelah jamur mulai berkembang, kemudian dicampur dengan garam dan air (tanpa gandum) dan dituangkan ke dalam guci tanah liat besar.
Campuran tersebut kemudian dibiarkan berfermentasi di bawah sinar matahari langsung selama 180 hari.
Kecap taiwan memiliki rasa lembut dengan sisa rasa manis, dan warna gelap.
Taiwan adalah satu-satunya negara yang memproduksi kecap jenis ini.
6. Kecap Thailand
- See ew khao
Juga disebut kecap ringan atau kecap putih, ini adalah jenis kecap Thailand yang paling dasar dan serbaguna. Konsistensinya cair mirip kecap jepang
- See ew dahm
Kecap hitam ini sedikit mirip dengan kecap manis yaitu kental. Ada tambahan gula aren atau molase memberikan rasa manis yang berbeda.
Versi lain dari kecap hitam yang disebut see ew wan bahkan lebih manis dan memiliki tekstur seperti sirup. Kegunaannya dapat diaplikasikan pada hidangan mi, tumisan, dan juga dapat digunakan sebagai saus celup.
7. Kecap Vietnam
Kecap vietnam disebut dengan nuoc tuong (versi yang lebih mirip dengan kecap gaya China dikenal sebagai xì dau).
Mirip dengan kecap di Thailand dan Indonesia, nuoc tuong memiliki tekstur yang kental, tetapi memiliki rasa asin dan sedikit asam.
Produksi kecap Vietnam sedikit berbeda dengan kecap pada umumnya, kedelai terlebih dahulu disangrai sebelum mulai difermentasi.
Sementara itu, kebanyakan kecap lainnya diperas untuk mengekstrak cairan dari kacang padat setelah fermentasi.
Namun, kecap Vietnam digiling, menghasilkan konsistensi yang lebih kental.
Nuoc tuong biasanya disajikan sebagai bumbu untuk sayuran. Salah satu varietas kecap yang sangat terkenal disebut tuong ban adalah warna coklat karamel dan hanya dibuat di Sesa Ban di Vietnam Utara.
8. Kecap Singapura
Melansir Fluent Up, di Singapura, ada dua jenis kecap yang umum, yaitu kecap ringan yang mirip dengan kecap China dan kecap Hong Kong.
Varietas lainnya disebut kecap hitam.
Kecap hitam di Singapura lebih manis, paling sering disajikan dengan sepiring nasi ayam Hainan.
Baca juga: 5 Kuliner Mojokerto yang Enak Buat Lauk Makan Siang, Ada Sate Bangil hingga Sambal Wader
Baca juga: 5 Kuliner Malam di Kota Batu yang Tak Boleh Dilewatkan, Ada Ketan Legenda hingga BBQ di Tungku
Baca juga: 3 Kedai Teh Susu Telur Terpopuler di Medan Ini Harus Dicoba, Cocok Dinikmati saat Musim Hujan
Baca juga: Lezatnya Lotek Panorama, Kuliner Legendaris di Lembang yang Sudah Ada Sejak 1993
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "8 Negara yang Punya Kecap, Yuk Kenali Jenisnya"
