lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Mengolah daging kambing khususnya dalam jumlah besar agar empuk bukan hal mudah.
Belajar dari orang di Timur Tengah, ada beberapa teknik kuno untuk membuat olahan daging yang empuk dan lengas (juicy).
Banyak kuliner khas Timur Tengah yang menggunakan daging kambing sebagai bahan utamanya.
Olahan daging kambing Timur Tengah yang empuk dan lengas semakin nikmat disantap dengan aneka rempah dan sayuran pendamping.
Berikut kiat mengolah daging kambing empuk layaknya orang Timur Tengah:
1. Kerajaan Ustamaniyah (Ottoman)
Teknik memasak daging lapis garam hadir pada era Mehmed II atau disebut Mehemed the Conquer pada Kerajaan Ustamaniyah.
Teknik masak ini biasa digunakan untuk memasak daging domba untuk para raja dan bangsawan.
Caranya daging yang telah dimarinasi bumbu dibungkus dengan kertas alumunium, kemudian dilapisi garam kasar yang juga dicampur lempung atau tanah liat.
Panggang selama 24 jam di oven, proses panggang ini berhasil membuat daging menjadi sangat lembut dan lengas.
Hingga daging mudah dilepas dari bagian tulang.
Kebab tembikar khas Kapadokya, Turki.
2. Kapadokya, Turki
Cara memasak tradisional orang Kapadokya adalah menggunaka guci tembikar dengan mulut guci yang kecil.
Nama masakan ini adalah pottery kebab atau kebab tembikar.
Lantaran area Kapadokya merupakan penghasil tanah liat dengan kualitas wahid.
Caranya dengan memasukan daging yang sudah dimarinasi dengan bumbu dan rempah, biasanya daging domba atau kambing ke tembikar.
Mulut tembikar lantas ditutup dengan kertas alumunium atau lempung tanah liat, kemudian tembikar tersebut dibakar di bara api besar.
Ketika disajikan, tembikar biasanya akan dirusak atau dipecahkan.
Kambing panggang kunstkring, hidangan ramadhan di restoran Tugu Kunstkring Paleis.
3. Suku Badawi (Bedouin), Arab
Suku pengembara di Jazirah Arab ini punya cara unik untuk memasak daging, yakni dengan memanfaatkan alam yakni lubang pasir dan batu sebagai penghantar panas.
Daging dimarinasi bumbu dan rempah kemudian dibungkus dengan daun kurma.
Kemudian dikubur di lubang pasir dan diatas pasir kubur diberi batu dan dibakar dengan bara kayu selama lima sampai enam jam.
Sebenarnya cara ini hampir mirip dengan bakar batu di Papua.
• Atiqah Hasiholan Liburan ke Prambanan, Jalan-jalan hingga Naik Sepeda Ontel
• Kronologi Turis Bule Ngamuk di Bali hingga Berujung jadi Tersangka
• Rekomendasi 11 Kuliner Khas yang Wajib Dicoba ketika Liburan ke Inggris
• Aksi Penumpang Pria Hibur Wanita Tua Selama Penerbangan Tuai Pujian Warganet
• 10 Hotel Murah di Jogja Sekitar Lokasi ARTJOG 2019, Tarif Mulai Rp 50 Ribu
Artikel ini telah tayang di kompas.com dengan judul 3 Teknik Masak Daging Kambing Empuk dan Juicy ala Timur Tengah
