Mengenal Funa-Zushi, Sushi Tua di Jepang yang Diolah Selama 3 Tahun

Teknik fermentasi yang bertujuan untuk membuat makanan lebih awet juga diterapkan pada satu jenis sushi di Jepang yang disebut funazushi.

Mengenal Funa-Zushi, Sushi Tua di Jepang yang Diolah Selama 3 Tahun
fermentation-products.com
Funazushi, sushi tua di Jepang yang proses pembuatannya membutuhkan waktu tiga tahun. 

TRIBUNTRAVEL.COM - Hampir semua budaya makanan di dunia mengenal teknik fermentasi.

Teknik fermentasi yang bertujuan untuk membuat makanan lebih awet ini juga diterapkan pada satu di antara jenis sushi di Jepang.

Yakni, funazushi.

Funazushi merupakan sushi yang menggunakan bahan berupa ikan yang difermentasi dan dianggap sebagai sajian mewah di Jepang.

Funazushi berasal dari prefektur Shiga dan menggunakan sejenis ikan mas yang disebut 'buna', mengutip laman news4jax.com.

Ikan mas yang masih mentah difermentasi dengan garam selama satu tahun.

Kemudian, ikan yang digarami dan telah kering tersebut dicampur dengan nasi.

Campuran ikan dan nasi ini dibiarkan terfermentasi selama tiga tahun.

Nasinya memang diganti setiap tahun, tetapi ikannya tetap sama.

Sehingga saat akan disajikan, funazushi mengeluarkan aroma yang sangat kuat, rasanya tajam dan asam.

Halaman
123
Ikuti kami di
Penulis: Rizkianingtyas Tiarasari
Editor: Sinta Agustina
Sumber: Tribun Travel
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2019 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved