lihat foto
Laporan Wartawan TribunTravel.com, Rizki A Tiara
TRIBUNTRAVEL.COM - Jepang terkenal dengan konsumsi hidangan lautnya yang tinggi.
Satu jenis binatang laut yang dimakan penduduk Jepang adalah bulu babi yang dalam bahasa Jepang disebut uni.
Sebenarnya, ada ribuan jenis bulu babi di dunia ini.
Namun, hanya ada sejumlah persentase kecil dari ribuan jenis bulu babi yang bisa dikonsumsi.
Dikutip TribunTravel.com dari laman gurunavi.com, Jepang merupakan konsumen uni paling besar di dunia.
Sementara itu, uni juga dikenal sebagai sajian berkelas dunia.
Bagian yang bisa dimakan dari binatang laut berduri ini sebenarnya adalah kelenjar reproduksinya (gonad).
Satu ekor bulu babi hanya memiliki lima kelenjar gonad.
Jadi tak heran, bulu babi dikategorikan sebagai makanan mewah setara dengan daging sapi wagyu.
Jepang memiliki dua jenis uni, yakni murasaki dan bafun uni.
1. Murasaki uni.
Murasaki uni adalah tipe uni yang paling umum tersedia di Jepang.
Ini berasal dari bulu babi berwarna ungu gelap dengan duri panjang yang runcing.
Murasaki uni berwarna kuning mustard dan memiliki rasa yang lebih bersih dan agak manis.
Paling baik murasaki uni dimakan dalam sushi atau sebagai sashimi untuk menikmati rasa lembutnya.
2. Bafun uni.
Bafun uni, berukuran lebih padat dan berasal dari bulu babi yang lebih kecil, yang dipanen dari laut yang jauh lebih dalam.
Sehingga tak heran bafun uni memiliki rasa yang lebih menonjol, kaya dengan umami dan sedikit bersemu pahit.
Karena ukurannya dan citarasanya yang berbeda, bafun uni paling cocok untuk hidangan matang dan saus.
Bafun uni memiliki warna oranye gelap, itulah sebabnya kadang-kadang disebut sebagai aka uni, atau landak laut merah.
Selain itu, bulu babi dari prefektur Hokkaido digolongkan sebagai kita-murasaki uni.
Sementara ezo-bafun uni yang berasal dari Hokkaido dinamai sesuai nama tradisional Jepang untuk Prefektur Hokkaido.
Kedua varietas ini dianggap uni yang terbaik di Jepang.
Kita-murasaki uni memiliki tekstur yang lebih halus dan rasa manis daripada murasaki uni biasa.
Sementara Ezo bafun uni memiliki warna seperti permata yang intens, aroma yang manis, dan tekstur creamy yang tak tertandingi.
Jenis uni yang juga populer di Jepang adalah aka-uni diimpor dari Santa Barbara, California.
Uni ini jauh lebih besar dan memiliki tekstur yang lebih berdaging.
Sementara uni yang diimpor ke Jepang dari Chili, memiliki rasa lebih manis dan berwarna kuning.
Kapan waktu yang tepat makan uni?
Uni di Jepang paling baik disantap pada periode akhir musim panas hingga akhir April.
Uni akan memiliki aroma yang lebih kuat dan sedap selama periode di mana uni sedang menumbuhkan kelenjar gonadnya untuk musim bertelur..
Pada murasaki-uni, periode ini berlangsung mulai Juli hingga Agustus.
Sementara September hingga Oktober untuk kita-murasaki uni.
Bulan Oktober hingga November untuk bafun uni, lalu Desember hingga Februari untuk Ezo bafun uni.
Orang-orang di Jepang secara luas sepakat, uni domestik terbaik berasal dari prefektur Hokkaido, di mana bulu babi hidup di air dingin di atas rumput laut yang kaya akan umami.
Kita-murasaki uni dan Ezo bafun uni juga bisa didapat di restoran sushi dan makanan laut kelas atas atau dijual oleh vendor uni di pasar ikan besar.
Tokyo adalah tempat terbaik untuk makan uni, karena memiliki akses ke tidak hanya Hokkaido, tetapi juga tempat ditemukannya uni terbaik dari tempat-tempat seperti California dan Chili.
Ada festival khusus uni.
Dengan cinta masyarakat Jepang yang besar kepada uni, tidak mengherankan ada banyak festival uni yang muncul ketika panen lokal dimulai.
Termasuk Teuri Uni Matsuri di Pulau Teuri di Hokkaido dan Taneichi Uni Matsuri yang diadakan di Perfektur Iwate, keduanya diadakan pada bulan Juli.
Serta Akune Uni-don Matsuri yang diadakan di prefektur Kagoshima pada Mei.
Serta Sai-mura Uni Matsuri yang diadakan di Prefektur Aomori pada Juni.
Ada beberapa cara untuk makan uni, baik dimakan mentah maupun dimasak terlebih dahulu.
Berikut adalah sajian uni yang populer di Jepang.
1. Uni Sushi & Sashimi
Uni bisa disantap sebagai sushi dan disajikan berupa nigiri sushi atau gunkan-maki.
2. Uni Chawanmushi
Chawanmushi adalah hidangan telur tradisional Jepang yang dimasak dengan kaldu dashi, yang memiliki rasa umami yang lembut dan tekstur seperti custard.
Uni ditambahkan untuk menambah tekstur.
3. Uni Pasta
Pasta wafu adalah spaghetti versi Jepang yang dibuat dengan bahan-bahan lokal.
Satu tipe pasta wafu yang paling populer adalah pasta uni.
Terbuat dari bafun uni yang dicampur ke dalam saus krim di atas pasta dan diberi topping rumput laut nori dan uni utuh.
4. Uni Zosui
Zosui adalah hidangan seperti bubur yang dibuat dengan nasi dan telur kocok yang dimasak lama dengan kaldu.
Biasanya disajikan sebagai hidangan penutup untuk hotpot Jepang, dengan mencampur nasi dan telur dengan kaldu sisa yang kaya dari hotpot untuk menikmati hidangan yang lezat.
Ketika diberi topping uni, zosui yang sederhana langsung berubah jadi hidangan spesial.
