lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Mencari kuliner betawi di Jakarta bukan soal mudah.
Makanan ini hanya dapat ditemui di kawasan tertentu atau saat acara khusus seperti bazar dan pekan raya.
"Kalau dari perhitungan saya, sekarang tinggal 20 persen saja makanan Betawi yang masih bisa ditemui."
"Baik itu kue kering dan basah, atau makanan berat (lauk pauk)," kata Budayawan Betawi, Yahya Adi Saputra dihubungi KompasTravel, Kamis (21/6/2018).
Yahya mengenang ada beberapa makanan dari masa kecilnya yang sudah hampir tidak ada lagi yang menjual.
Kini, sulit menemukan kuliner betawi di tanah kelahirannya.
"Makanan ini semua hidup dalam memori, di tengah serbuan gaya hidup yang serba praktis," kata Yahya.
Apa saja kuliner Betawi langka tersebut?
1. Kue sagon
Kue sagon adalah jenis kue kering yang terbuat dari tepung beras dan kelapa.
Bagi Yahya, kue sagon identik dengan sukacita bagi anak-anak Betawi.
Kue ini dahulu selalu ada di hari raya dan banyak dijual.
2. Kue geplak
Hampir mirip dengan kue sagon, kue geplak juga dibuat dari tepung beras dan kelapa.
Hanya saja pengolahannya berbeda.
Proses pembuatannya memukul adonan yang sedang panas.
Berdasarkan proses pembuatan itu, nama kue yaitu 'geplak' alias 'pukul' dalam Bahasa Betawi.
Kue geplak bisa dimasak kukus atau dibakar, dan biasa menjadi hantaran untuk acara penikahan Betawi.
3. Wajik betawi
Pada dasarnya wajik Jawa dan Betawi hampir mirip, hanya kue wajik Betawi warnanya lebih gelap karena dominasi gula aren yang kental di kue ini.
4. Kue dongal
Terbuat dari tepung beras yang dikukus dengan isian gula aren.
Biasa disantap dengan parutan kelapa tua dan beralas daun pisang.
Sangat sulit menemukan penjual kue dongal saat ini.
5. Sayur besan
Disebut sebagai kuliner Betawi kuno karena saat ini sangat sulit menemukan penjualnya.
Kalau adapun biasanya akan sangat mahal.
Sayur besan merupakan lauk yang harus ada di acara pernikahan atau besanan.
Terdiri dari terubuk atau telur tebu, kentang, soun, petai, dan ebi.
Terubuk itulah yang sulit untuk dicari sehingga harganya mahal.
6. Bubur ase
Disebut juga bubur betawi, disantap degan kuah semur, daging sapi, dan kentang.
Bubur ini menggunakan banyak menggunakan rempah.
Taburan ikan teri goreng, kacang tanah, bawang goreng, dan daun kucai membuat bubur ase jadi begitu kaya akan rasa.
7. Pecak
Pecak adalah olahan ikan air tawar dengan cita rasa asam, gurih, dengan perpaduan bumbu yang royal.
Kebanyakan pecak digoreng kemudian ditumis.
Padahal kata Yahya pecak bakar betawi juga terkenal.
Namun, saat ini sangat sulit menemui penjual pecak yang menggunakan teknik bakar ikan.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "7 Kuliner Betawi yang Sudah Langka di Tanah Kelahirannya..."
