lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Saat industri kelapa sawit di Indonesia berkembang, pola makanan orang Indonesia ikut berubah.
Masakan goreng kini menjadi favorit orang Indonesia.
Untuk menghasilkan masakan goreng yang sempurna, sebenarnya ada teknik tertentu yang dapat diaplikasikan.
Berikut teknik menggoreng yang tepat, dianjurkan Guru Besar Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada, Prof Dr Ir Sri Raharjo MSc.
Ia menuturkannya pada Seminar Kuliner Citarasa Pedas, Gedung Balai Pamungkas, Yogyakarta, Selasa (8/5/2018):
1. Kendalikan suhu minyak dengan cermat
Suhu menggoreng yang dianjurkan adalah 170-200 derajat Celcius.
Tidak boleh lebih dari 205 derajat Celcius.
Lebih dari suhu itu minyak sudah mencapai titik asap.
Api kompor juga harus dikendalikan.
Semakin kecil api, maka minyak semakin lama panas, alhasil ketika menggoreng bahan makanan minyak yang menyerap akan lebih banyak.
Terlalu besar api kompor, menyebabkan suhu meningkat dengan cepat ke titik asap.
2. Gunakan peralatan yang mendukung
Waktu menggoreng juga dipengaruhi oleh besarnya ukuran bahan makanan yang digoreng.
Untuk itu, gunakan peralatan menggoreng yang sesuai dengan besar atau banyaknya makanan.
3. Sesuaikan banyak makanan dengan minyak untuk menggoreng
Perbandingan makanan dan minyak goreng adalah 1:5 > 1:6.
Jika minyak kurang, maka suhu dapat turun terlalu rendah.
Jika makanan terlampau sedikit dari minyak, maka minyak goreng yang akan rusak.
4. Siapkan makanan sebelum menggoreng
Hal ini dilakukan agar pemukaan makanan tidak lagi berair dan mudah digoreng.
Jenis makanan tertentu seperti yang berkulit atau memiliki isi harus ditangani lebih seksama.
5. Hati-hati dengan makanan yang memiliki remasan dan mudah rontok
Menggoreng makanan yang mememiliki remasan dan mudah rontok saat digoreng akan memengaruhi kualitas minyak.
Rontokan tersebut kemudian akan mengendap dan gosong di bagian dasar minyak.
Jadi pastikan membuat makanan dengan remasan yang padat.
6. Jaga kebersihan minyak goreng
Dengan cara menyaring minyak di akhir, dan jauhkan minyak goreng dari permukaan besi atau tembaga.
Bahan terbaik untuk menyimpan minyak goreng adalah keramik.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Teknik Menggoreng untuk Hasil Masakan yang Sempurna"
