lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Kuliner rendang jadi topik yang paling banyak dibicarakan di media sosial, beberapa hari ini.
Tak lain, usai juri Master Chef UK, Greg Wallace dan John Torode mengkritik rendang ayam buatan Zaleha Nadir Olphin.
Zaleha merupakan kontestan dari Malaysia yang harus tereliminasi setelah rendang buatannya dianggap tidak 'crispy.'
Rendang merupakan kuliner khas Melayu, sehingga tak heran bila warganet di empat negara, Indonesia, Singapura, Malaysia, dan Brunei Darussalam, mengkritik habis-habisan komentar juri tersebut.
Di Indonesia, rendang diketahui sebagai makanan khas Sumatera Barat.
Meski sudah jadi kuliner khas, ternyata, makanan ini tak tercatat dalam catatan Belanda.
"Kalau mungkin sekarang ada yang berbicara tentang sejarah rendang, itu bisa jadi (hanya) perkiraan," ujar Nusyirwan Effendi, antropolog dari Universitas Andalas.
Ia menuturkan, rendang selalu muncul dalam setiap acara adat Minangkabau sejak masa lampau.
"Misalnya ada acara adat mengangkat penghulu atau acara pernikahan, akan ada makanan-makanan yang disajikan untuk tamu. Satu di antaranya adalah rendang," kata Nusyirwan.
Satu tradisi yang melibatkan masakan rendang adalah 'Makan Bajamba'.
Makan Bajamba merupakan tradisi makan yang dilakukan bersama-sama.
Dalam tradisi ini, biasanya akan ada satu makanan utama, gulai kepala kambing misalnya sebagai makanan pembuka.
Nantinya rendang akan menjadi satu komponen di Makan Bajamba tersebut.
"Karena adanya rendang dalam makanan adat, rendang jadi tergolong istimewa," ujar Nusyirwan.
Ia menuturkan, apabila di suatu rumah memasak rendang, maka rendang jadi hidangan yang paling istimewa.
Keistimewaannya, terletak pada proses memasaknya yang membutuhkan waktu lama dan kesabaran.
Rendang merupakan proses memasak yang dimulai dari gulai lalu diproses menjadi kalio dan barulah terbentuk rendang.
Selain itu, rendang menjadi istimewa karena bagian dari makanan adat.
"Kemungkinan dulu itu rendang pertama kali dikenal menggunakan daging kerbau," ujar Reno Andam Suri, penulis buku Rendang Traveler.
Ia mengatakan, yang terbayang saat ini kemungkinan zaman dahulu rendang menggunakan daging kerbau.
Pada masa Raja Adityawarman (1347–1375 Masehi), penguasa Kerajaan Malayapura yang beribu kota di kawasan Minangkabau, rendang diperkirakan menggunakan daging kerbau.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Rendang Begitu Istimewa, Apa Alasannya?"
