6 Standar Membuat Gelato yang Nikmat di Italia, Proses Pembuatannya Lebih Sulit daripada Es Krim
Produksi gelato di negeri asalnya memang sangat diperhatikan. Proses pebuatan gelato lebih rumit jika dibandingkan dengan es krim.
Editor: Sinta Agustina
lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - "Gelato itu pleasure, jika membuatnya dengan baik dan benar," tutur penyelenggara kompetisi gelato dari perusahaan produsen mesin gelato Montebianco, Italia.
Produksi gelato di negeri asalnya memang sangat diperhatikan.
Proses pebuatan gelato lebih rumit jika dibandingkan dengan es krim.
Namun, menurut Albert, jika kita menaati peraturan, dan disiplin terhadap resep yang benar, akan terasa mudah.
Albert, dan Roberto Geraci, seorang Artisan dan Konsultan Gelato dari Italia, mau berbagi standar pembuatan gelato yang berasal dari negaranya kepada KompasTravel.
1. Kandungan Udara
Udara dalam gelato dan es krim ternyata menjadi komponen yang sangat penting.
Namun, kandungannya jadi pembeda antara keduanya.
"Gelato membutuhkan udara hanya 30 persen dari jumlah udara yang digunakan es krim untuk mengembang," kata Albert kepada KompasTravel, di sela-sela Gelato Competition, SIAL Interfood, Kamis (23/11/2017).
Oleh karena itu, es krim lebih mengembang teksturnya, karena lebih banyak udara, dibanding gelato yang padat.
2. Kandungan Lemak
Lemak juga jadi salah satu pembeda antara es krim dan gelato.
Banyak yang bilang gelato lebih rendah lemak, tetapi berapakah nilai pastinya?
"Lemak pada es krim maksimum 25 persen, sedangkan dalam gelato lemak tidak boleh lebih dari delapan persen," terang Roberto Geraci.
