Sering Dijadikan Sate, Benarkah Daging Kambing Muda Terasa Lebih Lezat?

TRIBUNTRAVEL.COM - Daging kambing merupakan salah satu bahan baku yang membutuhkan cara khusus untuk mengolahnya.

Hal yang bisa menentukan kenikmatan daging kambing ternyata mulai dari usia kambing.

Usia kambing saat dipotong sangat menentukan kondisi dan cita rasa daging.

Banyak yang bilang daging kambing muda akan menghasilkan daging yang enak dan empuk. Apakah benar?

"Sebenarnya konsep daging kambing muda pasti enak itu salah kaprah. Itu bahasa yang lahir dari tradisi kuliner Indonesia," terang chef Haryo Pramoe saat dihubungi KompasTravel, Senin (28/8/2017).

Menurutnya kambing dan domba muda di bawah satu tahun memang bisa empuk, tapi empuknya seperti karet alias kenyal.

Hal tersebut menurutnya tentu tidak bagus untuk dikonsumsi, karena empuk yang enak dikunyah jelas berbeda kenikmatannya dengan kenyal seperti karet.

Chef Haryo menyebutkan hal tersebut terjadi karena serat-serat dalam otot kambing muda belum sempurna, atau masih dalam tahap pembentukan.

Sedangkan untuk menjadi daging yang nikmat, perlu serat yang lengkap dalam otot kambing.

"Usia tepatnya, ternyata seperti yang diperintahkan dalam sunnah Islam menyembelih kambing. Minimal satu tahun untuk kambing, dan enam bulan untuk domba, berlaku untuk semua jenis kelamin," ungkap chef senior Indonesia yang kian mempelajari ilmu sunnah termasuk dalam hal kuliner itu.