lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Kaviar merupakan telur ikan sturgeon (Acipenser fulvescens) yang telah diproses dan digarami.
Kaviar menjadi satu hidangan pembuka yang disajikan untuk Raja Arab Saudi, Salman bin Abdulaziz al-Saud, dan rombongannya selama berada di pesawat.
Ternyata, bahan baku kaviar mencapai puluhan juta rupiah.
Executive Sous Chef Restoran Amuz Gourmet, Abu Halim mengatakan, harga kaviar yang mahal itu dipengaruhi oleh ketersediaan.
Menurutnya, semakin langka jenis kaviar, akan semakin mahal harganya.
"Sturgeon itu langka. Sampai saat ini, (negara) yang ada pengembangbiakan sturgeon itu di China," jelas Abu sebagaimana dilansir TribunTravel.com dari KompasTravel, Jumat (3/3/2017).
"Rate yang paling tinggi itu kaviar beluga, yang paling bagus itu," lanjutnya.
Menurutnya, kaviar yang berkualitas bagus dan berharga mahal adalah yang ditangkap secara liar.
Kaviar beluga sendiri dijual dengan harga mencapai Rp 35 juta untuk berat 250 gram.
"Yang grade bagus itu ikan sturgeon yang hidup di laut dalam. Yang hidup liar itu lebih bagus. Kalau yang diternakkan itu kualitasnya kurang," ujar Abu.
Menurutnya, kaviar seperti beluga hanya bisa dibeli lewat pesanan khusus.
Harganya pun lebih mahal.
Head Chef Cassis Kitchen, Christoper Herlambang mengatakan, kaviar adalah hidangan yang terbilang eksklusif.
Menurutnya, beberapa jenis kaviar terkenal memiliki harga yang mahal.
"Kaviar itu biasanya yang makan itu kelas menengah ke atas dan ke atas banget," Christopher saat dihubungi KompasTravel, Jumat (3/3/2017).
"Saya tidak bilang orang kelas bawah tidak bisa makan."
"Biasanya kaviar dimakan kalau ada yang ulang tahun. Selebrasi yang mewah."
"Kalau makan hari per hari itu jarang," katanya.
Kaviar dihasilkan dari ikan yang ditangkap di daerah Laut Kaspia.
Negara-negara seperti Prancis, Azerbaijan, Kazakstan, Italia, Rusia, Iran menurut Christopher adalah negara penghasil kaviar.
"Anggapan mewah itu bisa dibilang iya, karena mendapatkan kaviar itu susah. Ikannya itu dijaga. Ada waktu tertentu yang bisa diambil kaviarnya," jelasnya.
Untuk rasa dari kaviar cenderung amis dan asin.
Kaviar sendiri disajikan mentah atau masih berbentuk telur.
"Rasa gurih terasa itu dari asinnya. Makannya kaviar itu fresh (tak dimasak)," tambahnya.
Kaviar sendiri berukuran kecil dan tak sebesar kelereng. Biasanya kaviar dikemas dengan kaleng kecil.
Anak perusahaan Garuda Indonesia, Aerofood ACS menyiapkan sejumlah makanan khas Timur Tengah selama penerbangan Very Very Important Person (VVIP) Raja Salman dan rombongan selama berkunjung di Indonesia.
Makanan yang disiapkan adalah hummus, canapé, caviar, berbagai roti pilihan, nasi basmati; aneka daging seperti daging sapi, daging kalkun, daging kambing, juga daging ayam; dan aneka seafood salah satunya lobster. (Kompas.com/Wahyu Adityo Prodjo)
