Banyak Dilarang, Ternyata Ini Alasan Durian Sebarkan Bau 'Busuk' yang Menyengat

Peneliti di Singapura memetakan genetika durian, yang dikenal sebagai ‘raja buah’ di kawasan Asia Tenggara.

Banyak Dilarang, Ternyata Ini Alasan Durian Sebarkan Bau 'Busuk' yang Menyengat
infoagribisnis.com
Durian monthong. 

TRIBUNTRAVEL.COM - Peneliti di Singapura memetakan genetika durian, yang dikenal sebagai ‘raja buah’ di kawasan Asia Tenggara.

Mereka mengidentifikasi sekelompok gen yang bertanggung jawab akan senyawa bau busuk yang disebut senyawa sulfur berbentuk gas.

Gen yang disebut methionine gamma lyases ini menjadi semakin aktif ketika buah matang, sehingga menghasilkan aroma tajam.

Penelitian ini dilakukan oleh tim peneliti dari National Cancer Center (NCC) dan Duke-NUS Medical School di Singapura.

Hasil penelitian mereka diungkapkan dalam jurnal Nature Genetics.

Walau pun durian terkenal sebagai sebuah makanan yang enak terbungkus dalam kulit berduri, buah tersebut dilarang di hotel-hotel dan alat transportasi umum di Singapura dan Malaysia.

Hal itu disebabkan aroma durian yang sangat tajam.

“Aroma durian dideskripsikan sebagai sebuah gabungan aroma sulfur seperti bawang dengan aroma manis buah, dan bumbu sup yang lezat,” kata ahli genetika Bin Tean Teh, yang juga wakil direktur National Cancer Singapore dan pemimpin penelitian ini.

Menurutnya, sebuah komponen kunci dari aroma durian adalah senyawa sulfur yang berbentuk gas atau Volatile Sulphur Compound (VSC).

Senyawa ini digolongkan dalam bau busuk, seperti bau bawang, telur busuk, sulfur, dan bawang merah goreng.

Halaman
1234
Ikuti kami di
Editor: Tertia Lusiana Dewi
KOMENTAR
TRIBUNnews.com © 2017
About us
Help